INGREDIENTS :

4 personnes:

- 1 kg de boeuf à braiser (épaule ou collier) coupé en tranches fines
- 1 litre de bonne bière blonde
- 50 g de saindoux
- 2 tranches de pain d'épices
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 1 brin de persil
- 1 feuille de laurier
- 6 oignons épluchés et coupés en fines rondelles
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de cassonade
- sel, poivre
- 2 c. à soupe de vinaigre

 PREPARATION !

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux.

 Déposez les morceaux de boeuf et laisser colorer sur des deux faces, retirez sur un plat.

 Dans la cocotte, ajoutez les oignons et laisser colorer.

 Mettez la cassonade et laissez caraméliser.

 Soupoudrez alors de farine, tournez.

Ajoutez  la bière et amenez à ébullition sans cesser de tourner. 

Ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil et le vinaigre.

 Salez, poivrez.

 Ccouvrez et amenez à ébullition.

Préchauffez le four à 170° et mettez la cocotte dedans, j'ai laissé 2h30.

 Tartinez les tranches de pain d'épices d'une bonne couche de moutarde.

 Sortez la cocotte et déposez dessus.

 Continuez la cuisson pendant 40 minutes à feu doux.

J'ai préparé la veille et terminé la cuisson de 40 mn le matin du repas.

J'ai servi avec des pommes de terre vapeur, les chtis préfèrent les frites bien sûr!

INGREDIENTS :pour 2 personnes

- 4 paupiettes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 50 gr environ de beurre
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni et 1 feuille de sauge
- Sel, poivre  

PREPARATION :

Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes, retirez.

Mettez  l'oignon coupé fins, tournez jusqu'à légère coloration et rajoutez les paupiettes.

Soupoudrez de farine.

Mouillez avec le vin blanc avec un 1 verre d'eau.

Ajoutez le bouquet garni, la feuille de sauge, salez , poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 40 à 45 mn environ.

Ôtez le bouquet garni de la sauce et retirez les fils des paupiettes pour servir bien chaud.

Il m'arrive aussi d'y mettre des olives vertes et des champignons. C'est fameux!

SERVIR AVEC DES PATES, DU RIZ OU DES POMMES VAPEUR.

INGREDIENTS :

- 1 filet mignon de porc (4 à 500 gr)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- de la moutarde à l'ancienne
- 1 petite boîte de champignons de Paris émincés
-4 tranches de jambon cru
- 1 jaune d'œuf
- 1 échalote
- thym
- persil
- 1 noisette de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre  

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer le filet mignon.

Le faire revenir à feu vif dans une cocotte avec un léger filet d'huile d'olive.

Quand toutes les faces sont bien dorées, le mettre de côté pour qu'il refroidisse bien.

Dans une poêle, faire dorer l'échalote ciselée dans une noisette de beurre.

Ajouter les champignons égouttés .

Ajouter un peu de thym et de persil.

Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Laisser tiédir.

Dérouler la pâte feuilletée.

Badigeonner le filet mignon de moutarde.

L'enrouler dans le jambon.

Déposer le filet mignon au centre de la pâte et le recouvrir de champignons.

Couper l'excédent de pâte sur les extrémités où il y a le plus de pâte.

Ramener la pâte sur la viande en commençant par les petits côtés, et en roulant ensuite.

Découper des feuilles dans les chutes de pâte pour décorer et cacher les soudures, et les coller avec de l'eau.

Faire une cheminée pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.

Badigeonner de jaune d'œuf battu.
 

Enfourner pour 25 à 30 mn à 180°C.

Servez avec une bonne salade.

INGREDIENTS :

- 1 épaule d'agneau
- de l'huile d'olive
- des herbes de provence : thym, marjolaine, origan,romarin,sauge
- sel, poivre
- de l'ail

PREPARATION :

Préparez de l'huile d'olive dans un petit bol, et y ajouter toutes les herbes.

Piquez d'ail l'épaule à plusieurs endroits.

Avec un pinceau "embarnissez" l'épaule, quelques heures avant la cuisson.

Après ce temps de repos, mettez dans un plat et au four, 15 mn par livre environ, pour avoir une cuisson rosée, à 180 °.

Pour ma part, j'ai mis plusieurs gros oignons autour coupés en morceaux, et j'ai arrosé  d'un filet d'huile et d'un peu de fond de veau (1 cuillerée à café bombée pour 100 ml).

Surveillez et tournez les oignons si nécessaire, ils vont caramélisés hummmm...

INGREDIENTS :

8 personnes:

- 1kg 500 de porc pour civet
- 2 tranches de lard
- 2 oignons
- 3 à 4 carottes moi plus
- thym, laurier
- sel, poivre
- 2 cà soupe de farine
- 1 cà soupe de fond de veau


marinade :

- oignon piqué de clous de girofle pour moi 6 à 7
- des carottes 3 à 4
- 1 bouquet de thym
- 3 branches de romarin
- 1 bouquet de sauge
- 1 bouteille de bon vin rouge pour moi de bordeaux presque pleine
- poivre du moulin

PREPARATION :

La veille mettre à mariner la viande coupé en petits morceaux avec le vin rouge, les herbes aromatiques, le poivre, l'oignon piqué de clous de girofle.

Couvrir d'un film et laissez au frais la nuit.

Le lendemain, épongez la viande et filtrez la marinade, la garder!

Dans la cocotte faites revenir la viande, le lard en morceaux et les oignons coupés.

Soupoudrez de farine et touillez avec la cuillère en bois.

Poudrez du fond de veau, mouillez avec la marinade.

Salez peu et poivrez, metrre le thym et le laurier, je rajoute selon l'inspiration du romarin et de la sauge, là je n'en ai pas mis.

Je rajoute pour ma part aussi, des carottes en rondelles, le vrai civet n'en a pas je pense.

Laissez cuire environ 1 heure30, plus si besoin est.

Vérifiez la tendreté et ajustez le sel si besoin.  

SERVIR AVEC DES POMME DE TERRE VAPEUR OU DES PATES  TRES BON PLAT D'HIVER.