INGREDIENTS :  

 6 personnes

- 1 kg d'échine ou d'épaule comme moi
- 3 beaux oignons
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 1 aubergine
- 2 courgettes
-2 pommes de terre
- du bouillon de volaille
- 2 à 3 cuillerées à soupe de poudre colombo à votre gout
- thym, laurier
- sel, poivre

PREPARATION :

Coupez la viande en cube, et faitez la dorer en cocotte, retirez.

Jetez les oignons émincés à la place et faites les dorer à leur tour, ajoutez l'ail.

Remettez la viande et couvrez, en laissant à tout petit feu, pendant que vous préparez les légumes.

Lavez, épluchez et coupez les pomme de terre et l'aubergine en morceaux et les courgettes en rondelles.

Les ajouter dans la cocotte, couvrir de bouillon et mettre la poudre de colombo que l'on peut diluer dans un peu d'eau.

Tournez et laissez mijoter une bonne heure, surveillez la cuisson des légumes, ils doivent être ni trop cuits, ni pas assez .

Il fait très froid ce dimanche avec  un misral qui souffle très fort alors ce bon plat nous réchuffera

INGREDIENTS :

- 1 coeur de chou vert

- 2 oignons

- 2 à 3 gousses d'ail

-3 carottes

- 1 belle pomme de terre/personne

- 3 à 4 navets blanc et jaune

- 2 poireaux

- 1 branche de celeri

- 2 feuilles de laurier

- des clous de girofle

- sel, poivre

- 1 beau morceau de poitrine fumée entier, (doit donner 1 tranche par personne une fois coupé)

- du pain de campagne en tranches

La soupe au chou ne se fait qu'avec du lard,j'ai rajouté une palette, et un bon morceau de saucisse pour compléter.

PREPARATION :  

Mettez à bouillir une marmitte d'eau.  

Enlevez les grosses feuilles du chou et le trognon, lavez le.

Coupez le en lanières, jetez le dans l'eau bouillante, laissez blanchir 3 mn à reprise de l'ébullition, égouttez le.

Pendant ce temps, épluchez tous les légumes, lavez les.

Coupez les carottes et les navet en deux, les poireaux en tronçons, les pommes de terre en quatre.

Dans une grande marmite, mettez la poitrine, la palette, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et l'oignon piqué de girofle.

Laissez bouillir doucement 30 mn.

Ajoutez alors les carottes, laissez encore 15 mn.

Mettez les navets, le chou  et laissez mijoter 15 mn.

A ce moment rajoutez les poireaux et les pommes de terre.

Sales, poivrez.

Quand les pommes de terre sont presque cuites, environ 15 à 20 mn selon la qualité, mettez la saucisse et mijotez le tout ensemble 10 mn.

Servez bien chaud avec des tranches de pain de campagne.

INGREDIENTS :

- 1 kg de viande d'agneau en morceaux
- 800 gr de fenouils
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 peu d'huile olive pour moi
- sel, poivre
- gingembre
- curcuma
- persil, coriandre
- 1 jus de citron


PREPARATION :

Mettez la viande à revenir dans la cocotte avec l'huile et ajoutez les épices,l'ail et l'oignon hachés.

Laissez environ 10mn.

Mouillez d'eau, couvrez et laissez mijoter à petit feu encore 10mn.

Lavez les fenouils, coupez les en quatre et ajoutez les dans la cocotte ainsi que le persil, la coriandre et le jus de citron.

Laissez mijoter jusqu'à ce que les fenouils soient tendres.

Recette de mon amie Samia.

INGREDIENTS :

- de l'ail (en provence beaucoup) pour 2 j'en met 4 bonnes gousses
- 1 jaune d'oeuf
- 50 clhuile d'olive (pour ceux qui ne sont pas fans comme nous en provence, une huile autre ou moitié moitié)
- sel, poivre

PREPARATION :

Dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un pilon en bois, écrasez les gousses d'ail crues pour les réduire en pâte lisse.

5si vous n'avez pas hachez très fin sur planche en bois.

Mettre dans le mortier.

Ajoutez alors le jaune d'oeuf et 1 pincée de sel. 

Prenez un fouet à main.

Versez peu à peu 50 cl d'huile d'olive en filet petit petit, sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens.

Il faut obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, même plus ferme.

Si vous n'arrivez pas à faire monter la sauce, cela arrive  tout n'est pas perdu, mettez un jaune d'oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce  comme précedemment, très doucement et sans arrêter de tourner vite.

EN ACCOMPAGNEMENT : POMMES DE TERRE, CAROTTES, CHOU FLEUR, HARICOTS VERTS, FENOUILS, .....

EN PROVENCE ON UTILISE  LA MORUE mais je met les POISSONS que je trouve AU COURT BOUILLON l'essentiel c'est qu'ils soient extra frais.

Ici du merlan en court bouillon

INGREDIENTS :

6 personnes

- 1 kg de tripes blanchies
- 6 pieds d'agneau
- 50 gr d'huile et 50 gr de beurre
- 10 gousses d'ail
- 1 oignon clouté de 2 clou de girofle
- 3 carottes en rondelles
- des piments doux
- 1 tomate et du concentré (1 petite boite)
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- du cumin au gout, moi j'en mets pas mal
- 1 pincée de cannelle
- des lamelles de peaux d'orange (2 à 3 de 2 cms de long)
- 2/3 de liquide moitié vin blanc moitié eau, si besoin rajouter en cours de cuissn



PREPARATION :

Faire blondir légèrement l'ail avec le beurre et l'huile.

Ajoutez y les piments, la tomate, le concentré, les carottes,,bouquet garni, sel, poivre,camoun, cannelle, les morceaux de peau d'orange,les gras double et les pieds dessus.

Ajoutez le vin et l'eau, pour bien recouvrir.

Couvrir et laissez cuire doucement et très longtemps, en surveillant le niveau de liquide.

Se prépare la veille ou même avant pour cuire plus longtemps, car plus c'est mijoté, meilleurs c'est.

Perso, je mets dans une marmite qui va au four à 100° et je l'oublie(en surveillant le niveau de temps à autre).